Rödbetsravioli med persiljeost och ruccoladressing

Sophie Bohnstedt är en av mina absoluta favoriter när det gäller rawfood. Hon har en passion för råvaror, smaker och matupplevelser som jag bara älskar. Den här rätten bjöd hon på när vi catrade mat från Sophie´s raw nyårsafton för ett och ett halvt år sen. 

Förrätt för cirka 4-6 personer

MARINERADE RÖDBETOR

3 medelstora rödbetor

 ½ pressad citron

 ½ tsk havssalt

 ½ - 1 pressad vitlöksklyfta

1. Tillsätt citron, havssalt och vitlök i en relativt stor bunke.

2. Hyvla rödbetorna med en mandolin eller så tunt som möjligt med en potatisskalare.

3. Marinera skivorna i marinaden i cirka 30 minuter.

RUCCOLA DRESSING

 1½ dl olivolja

 2 dl ruccolablad (gärna mild småbladig ruccola)

 Zest och juice från 1 stor väl mogen citron

 1 klyfta vitlök

 ½ tsk salt

1. Mixa samtliga ingredienser i en blender eller i en matberedare.

2. Om du tycker att dressingen blir för bitter, kan du mixa ner en bit av ett rött äpple.

NÖTOST

 1 dl cashewnötter (eller pinjenötter)

 ½ dl paranötter

 1 tsk näringsjäst

 ½ dl vatten eller mer

 ½ liten gul lök

 ½ eller 1 vitlöksklyfta

 ½ tsk havssalt

 ½ pressad citron

 1 kruka finbladig persilja

1. Mixa samtliga ingredienser, förutom persiljan, i en blender eller I en matberedare. Tillsätt mer vatten, en tsk i taget, om du behöver och mixa till osten är slät.

2. Tillsätt persiljan och mixa till osten är slät.

INSTRUKTIONER

1. Lägg cirka en tsk av nötosten i mitten av en rödbetsskiva och lägg på ytterligare en rödbetsskiva. Fortsätt så till osten är slut.

2. Skvätt över dressingen.

3. Garnera med småbladig ruccola.

Klicka här för att läsa mer om Sophie´s raw.