Citronpannacotta med mangotopping

En frisk och läskande dessert som kan svängas ihop på mindre än 15 minuter.  God att servera lite lätt fryst en varm sommarkväll. 

3 dl blötlagda cashewnötter

1/2 dl agave

2 dl vatten

1,5 dl citron juice och skal av 1 citron

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk vanilj

1 krm salt                 

2 dl smält kokosolja

Lägg alla ingredienser utan din kokosolja i din blender och mixa det helt slätt utan några bitar. Sedan tillsätter du kokosoljan och mixar endast en kort stund tills du ser att pannacottan blandat sig väl. Häll sedan din pannacotta i fina dessertglas och ställ i frysen ca 2 timmar.         

Mangotopping

3 dl mango, färsk eller fryst som tinat

3 msk citron juice

1 nypa salt

Lägg alla ingredienser i din blender och mixa tills du får en slät och fin mangosås. När din pannacotta har stelnat i frysen häller du på mangosåsen och dekorera med ett bär eller en physalis frukt.