Idas Krämiga Cheesecake med hallon och citron

En krämig cheesecake som passar året runt där sötman från hallon möter syrligheten från citron. 

12 bitar

Botten

5 dl mandel

1,5 dl kokosflingor

½ tsk vaniljpulver

2 nypor salt

1 dl urkärnade färska dadlar (väl packat mått)

Mixa kokosflingor, mandlar, salt och vaniljpulver i en matberedare med s-blad. Tillsätt små doser av dadlar tills det blir en deg. Smörj en springform med löstagbarkant med lite kokosolja eller kläm fast ett bakplåtspapper i botten och tryck ut degen i formen till en tårtbotten.

Citronfyllning

7 dl blötlagda cashewnötter (4-6 timmar) eller cashewbitar
2-3 dl vatten
2-3 dl citronjuice
1 ½ dl agavesirap
1 tsk vaniljpulver
2 nypor salt
3 msk lecitin
1 ½ dl raw kokosolja

Smält kokosoljan på svag värme i ett vattenbad. Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj av dem i ett durkslag. Mixa sedan alla ingredienser förutom lecithin och kokosolja till en jämn smet i en mixer. Smaka av med citron och agavesirap så smeten blir lagom syrlig/söt. Tillsätt lecithin och kokosolja och mixa igen. Lämna kvar ca 3 dl av smeten i mixern och häll över resten i en tillbringare.

Hallonfyllning

3 dl av citronfyllningen
2 dl färska eller tinade hallon

Tillsätt hallonen till mixerkannan och mixa med citronfyllningen som är kvar.

Häll citronfyllningen över tårtbotten i springformen. Häll sedan på hallonfyllningen i ett övre lager. Du kan också ringla de två fyllningarna växelvis över kakan och sedan försiktigt röra runt med en potatissticka för att skapa ett vackert rosa-vitt-mönster.

Ställ tårtan i frysen tills den stelnat (ca 30-40 minuter) och skär sedan i bitar. Har tårtan varit fryst en längre tid tinas den med fördel i kylskåp en timme innan den serveras.

Garnera med färska hallon och myntablad. 

>> Vill du lära dig mer av Ida Högberg?
Varmt välkommen på hennes kurser och workshops, läs mer här