Pho Soppa (vietnamesisk) av Maria Mo Eriksson

 

Den här veckan bjuder Maria Mo Ericsson, som är delägare i matbaren Zest i Karlstad, på ett spännande recept som hon tror kommer slå stort. Pho Soppa en vietnamesisk soppa som går att variera i det oändliga. Det är Vietnams nationalrätt och äts till frukost, lunch och middag.

Pho Soppa (vietnamesisk)
1 port

Ingridienser

3-4 shitake svampar, torkade

2.5 dl vatten
1 stjärnanis
2 hel kanel
2 hel kardemumma
2 hel kryddnejlika
0.5 palsternacka, skuren i tunna skivor
1-2 matsked tamari
1-2 tsk sesamolja
1 tsk riven färsk ingefära
1-2 teskedar äppelcidervinäger
0.5 tsk Het Chili Vitlökssås (se nedan)

För svampmarinad:

1 tsk tamari
1 tsk honung
1 tsk riven ingefära

För soppskålen: ( jag ger ngr favoritexempel, här kan man variera i all oändlighet)

1 liten näve mungbönsgroddar eler andra groddar
1 sparris, tunt skivad på längden med potatisskalare/
alt. 5 sockerärtor, tunnt skivade
0.5 morot,  finstrimlad tunnt
1 näve färsk basilika eller mynta

Gör så här:

1. Skölj svampen noga i kallt vatten

2. Blötlägg svampen i vattnet tillsammans med de lätt krossade kryddorna och palsternacks-skivorna i ca. 6 timmar.

3. Gör den Heta Chili Vitlökssåsen (se nedan) 

4. Sila sedan blötläggningsvattnet från svampen och spar vattnet i en separat skål.

5. Vispa i tamari, sesamolja, ingefära, vinäger och Het Chili Vitlökssås i vattnet till en buljong. Smaka och justera kryddningen efter din smak!

6. Skär av och släng svampens stjälkar. Skiva hattarna tunt och marinera med tamari, honung och ingefära.

7. Skiva sparris och finstrimlad morot.

8. Placera groddar, sparris, svamp, morot och färsk basilika eller mynta i en soppskål.

9. Värm buljongen försiktigt till ca. 42-45 grader och häll den sedan i soppskålen kring grönsakerna och svampen.

Het Chili Vitlökssås ca. 0.5 dl

4-5 het röd chili, urkärnad
1-2 vitlöksklyftor
1/4 tsk salt
1 tsk agave eller honung
1 msk äppelcidervinäger

Läs Intervju med Maria Mo Ericsson

Facebook Zest: https://www.facebook.com/Zest-264281073705375/

Hemsida Zest: http://www.zest-karlstad.se/