Ratatouille - Recept från Ericas nya bok

Ratatouille, 4 portioner

Gör tomatsåsen och skär grönsakerna på kvällen. Blanda ihop på en minut på morgonen och lägg i en ugnsfast form. Vips i in torkugnen innan du går till jobbet. Och voilá, så är  middagen klar när du kommer hem!

1 aubergine

1 zucchini

1 gul paprika

1 röd paprika

6 sharlotten lökar

Tomatsås:

3 tomater

8 soltorkade tomater, blötlagda

3 msk russin, blötlagda

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

2 tsk basilika

6 droppar tabasco

Blötlägg soltorkade tomater och russin i cirka 4-8 timmar. Skär grönsakerna i mindre bitar. Mixa ingredienserna till tomatsåsen. Blanda ned grönsakerna i såsen. Lägg ut i en ugnsfast form och ställ in i torkugnen. Torka i cirka 8 timmar.

>> Klicka här för att läsa mer om Erica och hennes 10 år med raw food.